生粉和玉米淀粉是两种常见的淀粉制品，它们的主要区别如下：
1. 来源：生粉是用多种谷物如玉米、大米、小麦等制成的粉状物，而玉米淀粉则是仅由玉米制成的粉状物。
2. 颜色：生粉一般为白色或略带黄色，而玉米淀粉呈白色。
3. 味道：生粉具有原粮的香甜味，而玉米淀粉则相对没有太大味道。
4. 应用：生粉常用于调味料、烹饪中增稠调味，也可制作成面食等；而玉米淀粉主要用于烹饪中的增稠剂和润滑剂，例如制作汤、酱料、糕点、面条等。
玉米淀粉的主要作用是增稠。它能吸收水分并形成胶体，从而改变食物的质地和口感，使其更加浓稠。此外，玉米淀粉还可以起到防止食物凝结和保持食物湿润的作用。它是一种常用的食品添加剂，也被广泛应用于烹饪和面点制作中。
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